水污染物有兩種不同的油,第一種為動物和植物的脂肪，它是由不同鏈長的脂肪酸和甘油之間形成的甘油三酸脂所組成的;第二種是原油或礦物油的液體部分。         

油的密度小于水，不會與水混合，往往成為薄膜漂于水面之上，影響與水體界面中氧的交換;分散在水中的油易被微生物分解，從而消耗水中溶解氧，使水質惡化，因此水中油含量是環(huán)境評價的重要指標。        

測定水體中油類物質含量，通常采用的方法：

 ①重量法：不受油品種類限制，但操作復雜，靈敏度低，測定結果難于比較，難以區(qū)分油類物質與非油類的有機物質;

 ②紫外分光光度法：操作簡單，精密度好，靈敏度高，但標準油的取得比較困難，數(shù)據(jù)可比性差; 

 ③非分散紅外油：測定結果的可比性較好，但測定礦物油時，需要消除其它非烴類有機物的干擾; 

 ④熒光法是最為靈敏的測油方法，測定對象是礦物油類，但當油品組分中芳烴數(shù)目不同時，所產(chǎn)生的熒光強度差別很大。

1996年國家質量技術監(jiān)督局和國家環(huán)境保護總局聯(lián)合發(fā)布了中華人民共和國國家標準GB/T16488-1996水質石油類和動植物油的測定紅外光度法“，統(tǒng)一了油類測試標準問題，之后再2012年又做了一次修訂。將紅外光度法確定為油污染測定的標準方法，并在全國推廣應用。